民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。
香椿色鲜味美，营养丰富。据分析，每百克香椿芽中，含蛋白质9．8克，雄居群蔬之冠；含维生素115毫克。此外，每百克香椿中还含磷135毫克，以及部分铁和B族维生素等营养物质。香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值高。
香椿食用方法很多，通常有油炸香椿鱼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
